Немного истории (о пряниках)

 / ноябрь 17, 2015

Как появился пряник.

Об истории возникновения пряника и о том, когда и как пряник появился на Руси, до сих пор ведутся споры.

Кто-то считает, что слово«пряник» происходит от прилагательного «пряный» (древне-русское пьпьрянъ), образованного от слова перец (др.-русск. пьпьрь) и обозначающего пряности, приправы).

Другие уверены, что пряник назван так из-за способа приготовления – пряжение (один из этапов изготовления старых пряников, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом). Отсюда - пряник - пряжник,  пряженник. В большей части рецептов (включая старинные) отсутствуют пряности, ведь первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века. Они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.

Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья. А в XII—XIII веках под влиянием западной культуры (где продукт, схожий по консистенции, изготавливался с добавлением имбиря либо с изрядным наличием пряностей и специй), когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник-пряжник поменял корень на существующий.  А об историческом прошлом напоминают лишь рецепты пряников без единого грамма пряностей и специй, некоторые из которых являются популярными и по сей день. 

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме, Туле Новгороде, Городце. Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. 

Среди европейских «пряничных» городов наиболее известными являются польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг. 

 Вкусовое разнообразие пряников зависит от теста и, конечно, от пряностей и добавок, которые по традиции называют «сухими духами» (черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика). 

Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники.   

Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Их подносили родным и возлюбленным, пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез, для раздачи нищим. Им даже приписывали лечебные свойства:  пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью, на оборотной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам ангела - хранителя. А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал в состязании не только тот, чей пряник летел дальше других, но и тот, чей оставался невредимым, упав на землю.

В России существовало три вида пряников, получивших свое название по технологии их производства:  лепные, печатные и вырезные.  Лепной пряник — самый древний способ изготовления пряников. Печатный пряник — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые "разгонные" пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы, самый простой и эффективный способ приготовления.  

  

«О составе пряников».

 В состав пряников и пряничных букетов входят (в зависимости от вида теста):

мука, мёд, яйца, сахар, сливочное масло, какао-порошок, сода (или разрыхлитель), пряности и специи - корица, кардамон, гвоздика, имбирь, анис, мускатный орех, ваниль, цедра апельсина и лимона.

 Пряники расписывают сахарной глазурью с использованием пищевых красителей или фруктовых (ягодных) сиропов. Тогда цвет можно почувствовать!

 
Для росписи медовый пряник слегка подсушивают, но чтобы сделать его мягче – надо положить пряник в закрытую емкость с долькой яблока или шкуркой апельсина на несколько часов (например, на ночь), - пряник станет мягче и восстановит аромат.

 230

Последние статьи

Другие статьи в этой категории

Показать еще

10243уникальных изделий и подарков ручной работы